Dish guide · 2026-08-20

Chicken Inasal: Bakit Kulay Kahel ang Pinoy na Inihaw ng Bacolod

Ang chicken inasal ay manok na minarina sa kalamansi, suka, bawang, luya at tanglad, tapos inihaw habang binabasa ng mantikang may atsuete, na siyang dahilan ng kulay kahel. Sa menu namin ito ang row na Grilled Chicken, Filipino style.

▶

Ang chicken inasal ay putaheng inihaw na manok mula sa Bacolod sa Negros Occidental, minarina sa katas ng kalamansi, sukang tubo, bawang, luya at tanglad, tapos inihaw habang paulit-ulit na binabasa ng mantikang may atsuete. Ang atsuete ang dahilan kung bakit kulay kahel ito paglabas sa apoy imbes na kayumanggi, at ang marinada ang dahilan kung bakit maasim at mabango ang lasa nito imbes na mausok at matamis gaya ng karamihan ng inihaw na manok. Sa Pinoy Tambayan sa Al Barsha 1, Dubai, nasa menu ito bilang Grilled Chicken, Filipino style, sa buo at kalahating bahagi, at may dala nitong sariling markang best seller ng kliyente.

Hindi katumbas ng inihaw ang inasal

Sa Hiligaynon, ang wika ng Kanlurang Visayas, ang inasal ay nangangahulugang inihaw o iniihaw lang. Pero kapag sinabi ng Pilipino ang inasal nang walang paliwanag, ang tinutukoy nila ay ang bersyon ng Bacolod, at sulit hawakan ang pagkakaibang iyon dahil ito ang dahilan kung bakit hinahanap ito ng mga tao sa pangalan imbes na umorder ng inihaw na manok kahit saan. Tatlong bagay ang gumagawa nitong inasal at hindi barbecue: marinadang maasim na nakabase sa kalamansi at suka imbes na matamis na toyo, mga pampabangong nakatuon sa tanglad at luya, at ang pagbabasa ng mantikang atsuete habang iniihaw imbes na sarsang pinapahid sa dulo. Alisin mo ang kahit isa doon at mayroon kang inihaw na manok na nagkataong Pilipino.

Saan nanggagaling ang kulay kahel, at ano ang hindi ito

Ang atsuete ay buto ng punong achiote. Kapag binabad sa maligamgam na mantika ay naglalabas ito ng matapang na kulay kahel at napakakaunting lasa, na siya mismong kailangang gawin ng pambasang likido: kulayan ang balat at pigilan itong matuyo sa uling nang hindi nakikipagtagisan sa marinadang nasa ilalim. Pangkulay ito, hindi sili, kaya walang sinasabi ang kulay kahel tungkol sa anghang. Maraming kusina ang nagtutunaw ng margarina o mantikilya sa mantikang atsuete, na nagdadagdag ng linamnam at nakakatulong na mas mabilis kumapit ang kulay sa balat. Ang natitirang pambasang mantika, tinatawag na chicken oil, ay ibinubuhos sa kanin sa hapag, at para sa maraming tao ay iyon mismong kutsarang kahel na mantika sa puting kanin ang buong punto ng pag-order ng inasal.

Ang marinada, sangkap kada sangkap

• Kalamansi: maliit at napakabangong sitrus na mas matalas at mas mabulaklak kaysa dayap. Pinapalambot at pinapabango nito nang sabay.
• Sukang tubo o niyog: dinadala ang asim nang mas malalim sa laman kaysa sa sitrus lang at pinapanatiling matigas ang laman imbes na malabsa.
• Tanglad: binubugbog at madalas isinasaksak sa loob o itinatali sa tuhog, kaya sumisingaw ang bango papasok sa karne mula sa loob habang iniihaw.
• Luya at bawang: ang pampabangong base, na pinuputol ang tatawaging simpleng maasim na marinada.
• Asin at paminta, at sa maraming bersyon ay kaunting asukal para tumulong sa kulay ng balat. Opsyonal ang toyo at ang mga bersyong lumalaktaw dito ay nananatiling mas maputla at mas matalas.

Bacolod, Negros at bakit may bayang pinagmulan ang putaheng ito

Napakalakas ng pagkakaugnay ng inasal sa Bacolod City kaya may distrito ang lungsod ng mga puwesto ng inasal na kilala bilang Manokan Country, kung saan ang buong kalakalan ay inihaw na manok, kanin at suka. Ang Negros Occidental ay lupain ng asukal, at ganoon din basahin ang pagkain ng isla: marinadang binabalanse ang maasim na base laban sa kaunting tamis, mabilis na inihaw sa uling imbes na mabagal na iniihaw. Naging pambansa ang putahe sa pamamagitan ng mga chain at ng paglipat ng mga tao, at isa na ito ngayon sa iilang panrehiyong espesyalidad ng Pilipinas na oorderin ng Pilipino mula sa kahit anong lalawigan nang walang pag-aalinlangan. Ang pagiging tiyak sa rehiyon ang dahilan kung bakit ito nabibilang sa isang gabay: hindi ito basta-basta, at agad masasabi ng lumaking malapit dito kung maayos ba ang pagkakagawa ng marinada.

Pag-order dito: ang row sa menu na hahanapin

Lumalabas ang putahe sa nakalimbag na menu bilang Grilled Chicken, Filipino style, na may notang kilala rin itong inasal, at dumarating ito sa buo at kalahating bahagi. Ang Chicken Pinaputok, ang pinalamanang inihaw na manok sa parehong seksyon, ang isa pang katabi nitong pagpipilian at mahusay na panghambing na order kung gusto mong matikman kung ano talaga ang ginagawa ng marinadang inasal.

May pangalan ang mga bahagi, at doon umoorder ang mga Pilipino

Sa Bacolod ay hindi ka umoorder ng manok, umoorder ka ng bahagi, at may sariling tagasunod ang bawat isa. Ang paa ang default at ang pinakamapagpatawad dahil nakakaligtas ang maitim na karne sa ihawan. Ang pecho ay ang dibdib, mas payat at ang pinakamalamang matuyo kung tamad ang pagbabasa. Ang pakpak ay pakpak. Ang baticolon ay ang balunbalunan, matigas at tinutuhog nang tig-iisang grupo. Ang atay ay malambot at mabilis masobrahan sa luto. Ang isol ay ang buntot, ang piraso na may pinakamataas na taba at may tagasunod na mahirap paniwalaan ng taga-labas hanggang makatikim sila ng isa. Binabago ng pag-alam sa bokabularyo ang usapan sa counter, kahit nakasulat sa Ingles ang menu.

Sawsawan, chicken oil at ang ritwal ng kanin

Hindi tapos ang inasal pagdating nito sa hapag. Karaniwang gawi ang paghahalo ng sariling sawsawan sa maliit na platito: suka, toyo, kalamansi at dinurog na sili, sa kung anong dami ang gusto mo, minsan may isang kutsarang chicken oil na hinalo. Tapos binubuhusan ng mantikang iyon ang kanin, at kumakain ka nang salitan sa maasim na sawsawan at sa malinamnam na kanin. Parehong pattern ito ng hapag-ang-tumatapos-sa-timpla na tumatakbo sa buong lutuing ito, at ito rin ang dahilan kung bakit matabang ang dating ng kare kare, nasa Ingles. Mas kayang tanggapin ng sinangag ang chicken oil kaysa sa plain na kanin, kaya sulit ang maliit na dagdag.

Paano ito kainin nang tama

• Gamitin ang kamay. Ang inihaw na manok na may buto ang pinakamalinaw na dahilan para sa kamayan, at tinatalakay ng aming gabay sa pagkain gamit ang kamay, nasa Ingles, ang mga detalye.
• Ihalo ang sawsawan bago dumating ang manok, para handa na ito habang mainit at malutong pa ang balat.
• Ibuhos ang chicken oil sa kanin, hindi sa manok. Mayroon na nito ang manok.
• Umorder ng kalahati kung mag-isa ka at may kasama pang ibang putahe, at ng buo kung nagsasalo ang hapag.
• Para sa delivery, kainin muna ang balat. Ang malutong na balat ang bahaging hindi naglalakbay, at walang panlinlang na makakaayos nito kapag nasingawan na sa kahon.
• Tapusin sa malamig. Ang halo halo pagkatapos ng platong inihaw na manok ay karaniwang order sa pagkakasunod na iyon at hindi kakaibang pagsasama.

Inasal para sa maraming tao

Ang inihaw na manok ay isa sa pinakamadaling putaheng padamihin para sa grupo, dahil hinahati ito kada piraso imbes na sinasandok, kilala ito ng lahat, at hindi ito nangangailangan ng paliwanag sa bisitang hindi pa nakakakain ng pagkaing Pilipino. Ginagawa nitong karaniwang pundasyon ito sa catering spread para sa tatlumpung tao pataas, kadalasang katabi ng pansit at ng may sarsa.

Bagay din ito sa pormat ng pinagsasaluhang bandeha: kung tinitingnan mo na ang boodle fight para sa grupo, ang inihaw na manok ang isa sa mga bahaging unang inaabot ng mga tao.

Kung hindi ka pa nakakakain ng pagkaing Pilipino

Halos walang panganib ang inasal bilang unang order. Walang kakaiba sa pagkakabuo nito, ang lasa ay maasim at mabango imbes na matapang, at may kasama itong kanin. Ang isang bagay na sulit malaman nang maaga ay hindi ito matamis: ang sinumang umaasa sa malagkit na tamis ng barbecue na Pilipino ay makakatagpo nito na mas matalas at mas malinamnam. Kung mas gusto mong planuhin ang buong unang order, inilatag namin ang limang bagay na sulit i-order sa unang bisita, nasa Ingles.

Mga tanong tungkol sa chicken inasal

Katapat kami ng Dubai International Academy sa Al Barsha 1, bukas 8:00 AM hanggang 1:00 AM araw-araw, rated 4.5 sa Google. Hingin ang inihaw na manok, tapos hingin ang mantika sa ibabaw ng kanin mo.